pinwheel

VẬT LIỆU :1kg Bột mì2 trứng gà1 muổng cà phê muối2 gói vani7 muổng súp dầy vung đườngdầu ăn để chiên 2. CÁCH LÀM :1 muổng cà phê muối hòa tan trong một chén nước lạnh.1 kg bột mì chia ra làm 3 phần : lấy 1 phần nhồi với nước lạnh + muối, nhồi cho vừa cánrồi để riêng ra .2 trứng gà đánh nổi để đường vô đánh, đường tan hết để hai phần bột còn lại vô nhồi, khô quá thêm nước + muối cũng nhồi cho vừa cán, dùng chày cán bột cán mỗi hai thứ bột đã nhồitrên dầy khoảng 5 ly .Xong thoa nước trên miếng bột trắng (Bột nhồi với muối + nước ) . Rồi up miếng bột trắng lên miếng bột vàng( có đường +trứng) . Dùng tay ấn mạnh 2 miếng bột, dính với nhau rồi cuốn lại, Cắt mỏng theo vòng tròn hay xéo rồi thả vô chảo dầu nóng chiên vàng vớt ra để lên diã có lót giấy cho rút bớt dầu .Chú ý: LN để ý thấy phần bột trắng sẽ chỉ khoảng bắng nữa phần bột vàng, như vậy khi làm lớp bột vàng sẽ nhiều hơn lớp bột trắng???********************Công thức 2:1.Nguyên Liệu:1 cup bột mì1/3 cup nước ấm1/3 cup đường trắng1/4 muỗng cafe bột nổi1/2 trứng gà1 cup bột mì1/3 cup nước ấm1/2 cup đường vàng (brown sugar)1/4 muỗng cafe bột nổi1/2 trứng gàdầu chiên2.Cách Làm:Trộn bột ra 2 tô, nhồi cho đều, mịn (nếu thấy cục bột đường vàng chưa được đậm màu thì cho thêm chút nước màu xong để ủ trong khăn ẩm chừng 1 tiếng sau cho bột nổi. Lấy bột ra, nhồi lại rồi cán mỏng thành 2 miếng hình chữ nhật (màu trắng và màu vàng). Thoa chút nước lên miếng bột trắng, rồi đặt miếng bột vàng lên trên. Thoa thêm nước lên miếng bột vàng, rồi từ từ cuốn lại, nhớ khi cuốn phải nén cho nó dính vào nhau.Lấy dao cắt lát mỏng thỏi bột rồi bỏ vô dầu nóng chiên. Khi thấy vàng thì lấy ra, để lên miếng napkin cho ráo dầu.Bánh nguội ăn mới dòn.Chú ý: Công thức này không có muối mà hình như bánh lỗ tai ăn có vị hơi mặn.Với 2 công thức sơ khởi để S có khái niệm. Khi làm có kinh nghiệm gì thì đem lên chia xẽ với các bạn.Bữa nào rãnh LN làm thử rồi sẽ cho feedback.Chúc S làm bánh thành công. :rose: Read More......

17 HR BREAD

17小時系列最香的麵包，為了帶毛大象看醫生，第一次發酵了兩小時，柔和的綠色配上淡淡的椰香，包身超軟熟，再塗上咖央，美味無比！
17 小時椰汁班蘭吐司
中種:
筋粉 70%
水 40%
鮮酵母 2%
鹽 1%
脫脂奶粉 2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:
筋粉 40%
脫脂奶粉 3%
鹽 1%
鮮酵母 1%
糖 15％
班蘭葉汁 18-20%
椰汁 8.5%
蛋 6%
無盬牛油 8%

將班蘭葉用水適量 (約1:2) 用攪拌機攪成茸，格去渣侯用。
將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至揉滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。
用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，靜置二十分鐘。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-35分鐘至金黄。 Read More......

材料：　（8吋圓形一個） A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油50 ml，牛奶100 ml，奶油80g。B. 玉米粉或太白粉25g，牛奶50 ml。C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g，工研醋（白醋）1小匙。另需：蛋黃138g（約8個），奶油與麵粉適量。
工具：　 手提電動攪拌器，橡皮刀，圓形8吋實底模1個，濾網，烤盤紙（裁成8吋模底部形狀），比8吋模大的平底烤盤1個。
做法：　1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用。3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。（請參考圖片：中性發泡）。4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水（請參考附圖B與附圖C），高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）
愛廚注：　1. 我喜歡輕乳酪蛋糕的清爽口感，是可以一次吃好幾塊的喔!! 這個蛋糕質感很細緻且濕潤好吃，而且操作容易，只要蛋白不消泡，就很容易成功。吃的時候一定要泡杯茶或咖啡慢慢品嚐，因為這是乳酪蛋糕，單吃還是容易噎到的啦~~^^2. Cream cheese在大型超市或材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市的冷藏櫃找到，和butter或yogurt放在一起。玉米粉=corn starch（太白粉等其他澱粉也可以。如果用麵粉，質地會略粗一點，如果一定要用麵粉，請使用低筋麵粉）。3. 白醋的目的是穩定蛋白，可以使用塔塔粉（cream of tar tar）代替。4. 涼後有點回縮很正常，與模型之間會有一點距離，但不應縮得太嚴重。表面不會塌陷，應該是很平整光滑的。脫模時可以先用竹籤或窄的小刀在模型與蛋糕之間沿著模型劃一圈，使蛋糕側邊不沾黏，然後再倒扣取出。因為鋪了烤盤紙，底部很容易扣出。5. 隔水烘烤可以防止過熱使蛋糕裂開，所以這個步驟不能省略。6. 如果你的烤箱可以調上、下火，先以上火210 C / 400 F、下火100 C / 210 F烘烤，表面著色之後上火降溫到150 C / 300 F繼續烤。7. 原譜使用cream cheese 250g，因為我這裡買到的包裝剛好226g一小盒很方便，所以沒有多加。如果可以，建議使用250g。8. 表面可刷上鏡面果膠裝飾。9. 精華區相關文章：輕乳酪蛋糕 製作討論輕乳酪vs.重乳酪10. 如果使用脫底模、外側包覆鋁箔紙來做水浴，水位可能無法達到2/3的模壁高度，請以實際鋁箔紙的高度斟酌，只要略低一點點，使移動烤模時不會讓水溢進即可。 Read More......

Chả trứng cắt ra như hình bánh vì tôi lấy khuôn làm bánh tôi làm hihiCông thức của bản thân tôi nha, các bạn có thể gia giảm theo ý thích- 300 thịt băm- 3 trứng lấy nguyên quả- 2 trứng tách lòng đỏ, lòng trắng riêng- 1 hộp cua (hình)- 30g bún tàu ngâm cắt khúc- 20g nấm mèo ngấm xắt nhỏ- 1 củ hành tây bằm nhuyễn- 3 muỗng dầu ăn- 1 muỗng dầu mè- 1 củ cà rốt bào nhỏ- gia vịCÁCH LÀM:- Trộn hành tây, thịt băm, cua, và 3 trứng cùng với 2 lòng trắng, nấm, bún tàu, dầu, dầu mè, cà rốt bào nhỏ, gia vị sao cho vừa ăn.- Lò vặn 170-180 độ cho nóng- Khuôn thoa một lớp dầu và cho vào lò cho nóng sau đó đổ hỗn trên vào khuôn- Thú thật tôi quên canh bao nhiêu phút mất vì cứ nhìn thử nó vàng mặt trên chưa, nếu vàng và hết nước thì lấy ra và quét lòng đỏ trứng gà lên nướng cho vàng và lấy tăm xăm thử xem chín chưa. Nếu thấy tăm sạch không ướt nước là chín, lấy ra xơi với cơm nóng, cà chua, dưa leo, nước mắm chua, mỡ hành, đồ chua ..*** Nếu ăn cầu kỳ thì chả trứng, bì, và sườn sướng, cơm tấm là ta có một bữa ăn thịnh soạn Chúc các bạn vui khi ghé qua blog của ròm.PS: - Hành tây nhiều trong thịt thì làm cho món này mềm và không bị khô.- Trứng phải trứng tươi chứ làm trứng Read More......

olive rice

Chinese olives taste different than Western olives. There is a hint of five spice and very little of the Mediterranean flavor tones. The olives come in two forms, canned with pits and dry packed. Not to be obvious, but if you get the canned ones, you will have to pit it yourself before you cook with them. The dry packed ones look more like a paste than individual olives. I have only seen the canned olive available here in the US. In Thailand you can also get the dry pack ones, imported from China


Read More......